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こんばんは。
先日、昨年２月に仕込んでそのまま開けずにいたおみそ、開けてみました。
いつもなら２月に仕込んで、その年の１１月か１２月頃に開けるのですが、
今回は、まだ前回分が残っていたのもあって、年をまたぎ、春になり、
以降ずるずるのびのびと、そのまま放置してしまっていました。
梅雨までに開けそびれたのが失敗で、そして今年の夏は異様に暑く雨も多く、
もうそうなったら、開けるのがこわくなっちゃってたのですね、実は。
カビだらけになってダメになっているか、それか逆にカピカピになってるかも？
永すぎた放置に、ほとんど諦めの境地で恐る恐る開けてみると。。。
「えーうそーーーっ！」
本来、表面の空気に触れるところにはカビがきているものなのですが、
そのあるはずのカビもなにもなく、
でも一応表面部分を取り去ってちょっと味見してみると、なんと大丈夫だったのです！！
かなり熟成していて、色も味もいつもとはちょっと違うようですが、
ぜんぜん傷んでなどなく、超熟成のおみそになってました！！
色はかなり濃いです。
これが例年の色です。
あら～～～ほんとびっくりでした。
パックに小分けしながら、しつこく何度も味見してみると、
やはりかなり味は違いますね。
麹や大豆の甘味がほんのり香るのが、自家製の素朴なおいしさなわけで、
私はそれが非常に気に入って、自分で作るわけなのですが、
今回のはそういうフレッシュさはないけれど、
相当に揉まれた好々爺、みたいな感じでしょうか。
固さも全然固くなどなっていなくて、いつも通り柔らかくてバッチグーです。
ひとまず、みそ炒めをして食べてみたら十分十分、おいしかったです！
しめて８キロ分くらいかな、冷蔵庫を占領してしまうので、
ちょうど遊びに来ていたＦちゃんに、１パック進呈しました♪
発酵や熟成のメカニズムって、すごく神秘的だなあ～、ほんと。
私はお料理はあまり得意ではないのですが、
こういう調味料を作る、とかは妙に興味があります。
あと、燻製とか天日干しとか、そういう類も。
もっと好々爺になった頃には、そういうの楽しんでみたい気がします。
さて、実は私、明日から３日間、大阪でのイベントに助っ人参加いたします。
前売りシステムのイベントのようで、スペースも小さいですし、
メルマガやお知らせはせずにしましたが、８日は当番に行ってきます♪
